veggekocht-Adventskalender: 16. Dezember – Bunter Salat mit gebratenen Bohnen, Granatapfelkernen und Orangen-Dressing | vegan, glutenfrei, sojafrei

Einen wunderschönen guten Morgen wünsche ich euch allen. Es ist Freitag, was bedeutet, das Wochenende naht mit großen Schritten. Was sich heute im veggekocht-Adventskalender befindet ist etwas fruchtig-frisches: Bunter Salat mit gebratenen Bohnen, Granatapfelkernen und Orangen-Dressing.
Egal ob Brunch, Mittag- oder Abendessen. Dieser teils warme Salat passt immer. Er ist frisch, fruchtig, eiweißreich und enthält einen Haufen Vitamin C. Es ist eine wundervolle Mischung aus warm und kalt, fruchtig und herzhaft, süß und sauer. Eine Geschmacksexplosion im Mund.

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Zutaten für eine Hauptspeisen-Portion bzw. zwei Beilagen-Portionen:

  • 1 Salatherz

  • eine Hand voll Feldsalat

  • ½ Paprika

  • ½ Gurke

  • ½ Zucchini

  • eine Hand voll Snack- oder Cherrytomaten

  • 2-4 Champignons, je nach Größe

  • 1 Dose Cannellini-Bohnen

  • 1 ½ Orangen

  • ½ Granatapfelkern

  • 1 El Balsamico-Essig

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Salate waschen und klein schneiden bzw. rupfen. Paprika, Gurke, Zucchini und Tomaten ebenfalls waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen abschütten und gut abtropfen lassen.

Die Champigons in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten. In einer weiteren beschichteten Pfanne die Bohnen ebenfalls goldbraun braten.

In der Zwischenzeit die Salate und das restliche Gemüse auf einem Teller anrichten.

Eine Orange schälen und filetieren. Die Filets halbieren und auf den Salat geben. Die zweite Orange halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Den Saft mit dem Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun geht es an das schlussendliche Anrichten. Die Champignons und die Bohnen auf den Salat geben und das Dressing darüber verteilen.
Zu guter Letzt noch die Granatapfelkerne über den Salat geben. Fertig.

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